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近两年，旅游特种兵“井喷”而出，不少矿藏城市皆再行赢得发掘。
比如这座省会城市，光凭旅游性价比，就在本年的春节假期击败广博热点旅游城市，跃升到城市热度增幅榜第三名，仅次于哈尔滨和福州，从“小透明”一说念飞升到“旅游特种兵”最爱的目标地之一。
它，即是江西南昌。
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在南昌，大普遍博物馆、景点皆能免费玩，就连千年名阁滕王阁皆放话：全文背诵《滕王阁序》，门票径直免了。
况兼，南昌的物价险些是省会里的清流——拌粉3块5，就能让你体验一把灵魂被唤醒的爽辣；瓦罐汤也不外4块5，就实足温润良好，熨贴肚皮。
而动作南昌东说念主的灵魂之一，吃懂了这碗南昌拌粉，咱们便读懂了南昌东说念主的秉性，读懂了南昌城的过往和当下。
早晨走在南昌，空气里老是迷漫着两种滋味，一半来自拌粉、一半来自瓦罐汤。
走进粉店，雇主像投掷暗器一般往碗里快速撒入咸萝卜干、炸得酥脆的花生米、酱油……夹杂着爽滑莹润的米粉，在一对高下翻飞的筷子下被拌得匀实诱东说念主。最具杀伤力的，常常是那一勺独门秘酱。用小米椒和大蒜子调成的辣酱、炸过的辣椒籽，每家粉店皆有我方的揽客牌号。
南昌拌粉随了南昌东说念主的低调，辣得不显山不露珠。看似平平无奇的一碗粉，但当你大口嗦粉，鲜香的辣椒和辣油便启动在你身体里攻城掠地，热流会霎时相接你的口腔和肠胃。是以在南昌街头，你常常能看到那些嗦粉的东说念主吃得汗出如浆，眼含热泪，顶着一张炎火红唇在扶额怀疑东说念主生。
但不管被辣哭些许次，南昌拌粉是那种你吃完还思吃的存在。
懂得南昌拌粉的东说念主，总能穿透辣的表象，读出南昌拌粉的风度密码：香。
淌若说螺狮粉臭得申明远扬，湖南米粉以姿首盖码动东说念主，南昌拌粉光凭米粉，就能稳坐米粉界霸主之位。
翻开江西舆图，各城市依中国第一淡水湖鄱阳湖层层漫衍，而省会南昌，正处于湖山围合的腹地，赣江等多条水域穿城而过，河流所佩带的泥沙，冲击出了浩大的沃野肥土——江西鄱阳湖平原。在亚热带季快预料的关爱怀抱中，稻谷在这里解放滋长。这里孕育出来的籼米，直链淀粉含量能达到25%以上。
而米粉出身的灵感，大要源自南迁到江西的华夏东说念主，因为南边小麦陶冶较少，于是思念家乡饮食的先民，便将这里盛产的籼米像小麦雷同磨碎、塑形，制作成稻米版的面条。
据钱钟书在《管锥编》里验证，是江西东说念主最早发明了米粉；今天咱们吃的米粉米线，“南宋时江西土产最著”。其他省份的粉，见了大江西米粉皆得老淳结实喊一声“老祖先”。
外在状如银丝，色如白玉，内里韧而不硬、久泡不烂、久炒不碎，南昌米粉的好，不仅源自这里的地盘天禀，更是南昌东说念主对米粉极致追求的纯真讲明注解。
他们坚抓用优质的晚熟籼米，进程浸米、磨浆、滤干、采浆等一说念说念工序，生粉根根透明结实，熟粉皎白良好。思要达到这些特性，就只可用纯大米，不成添加其他淀粉。毕竟纯不纯，南昌东说念主的舌头一嗦就知说念，榨粉厂的粉不纯，是要被列入“反面讲义”的。
从东汉于今，世事如棋局局新，只消南昌东说念主对嗦粉的喜爱无时无刻，那是南昌东说念主味蕾上的乡愁，更是他们对赣鄱地面深千里的迷恋。
一碗南昌拌粉，米粉是骨骼，配料是血肉。
而辣椒，则是其中的灵魂。
自辣椒从东南沿海传入登陆后，第一个大限制引进辣椒、吃辣的中心即是江西。
动作鲜椒发祥地，江西的辣，不是四川麻辣，也不是湖南香辣，或者贵州酸辣，即是最径直的鲜辣，辣得彪悍，辣得劲爽。
在江西东说念主看来，“千辣万辣，不如鲜辣椒一把”，即使外地辣椒愈加低廉，他们也会优先聘请腹地辣椒，像余干枫树椒，永丰辣椒、宁皆辣椒等等，因为它们肉厚皮薄，口感鲜香，辣中带甜，不仅如斯，江西一般吃辣椒也不去籽，为的即是保留辣椒籽的鲜味。
江西的鲜辣也不是旨在“烧掉舌头”的纯辣、楞辣，而是两种以上辣椒的协奏。在南昌拌粉里头，剁碎后的青辣椒会有青草香味，红辣椒则甜中带酸；小米辣不错提供充满潜力的鲜味，辣椒油则进一步增添生猛的香气。
一碗朴素的南昌拌粉，单凭辣椒一味，就演绎出了辣的万千风度，档次分明。
南昌东说念主吃粉，拓落不羁，塑料凳一摆，不锈钢碗一端，三街六巷蹲着就能享受。环境虽简，小料却毫不冒失。
南昌拌粉的终极奥义，就在于家家不同味的秘制小料和酱料配比。
“南昌拌粉不成莫得花生，就像西方不成莫得耶路撒冷”，进程低温油炸的花生米，酥脆声响彻口腔，和优柔的米粉一相遇，口感之丰富，让舌头皆要迷了路；
萝卜条、咸菜，虽外不雅相似，实则每一家皆有其私有的腌制诀要与风度偏好，它们或咸或甜地，成为了一碗拌粉里不可或缺的滋味；
鲜椒酱和辣椒油里，青辣椒、红辣椒、干辣椒、辣椒粉要加哪种，每一种要加些许，则是雇主左证门客的口味，多年悠闲下来的独家配比。
花生米、腌菜、萝卜干、酱料……每雷同小料单独看皆很深广，但进程南昌东说念主的谨慎搭配，在一拌一和间，却能翻滚出浓郁的鲜、香、辣，在舌尖演绎非凡妙的味蕾交响曲。
“雇主，多搁嗲辣椒！“南昌拌粉，吃的是一种风度，亦然一份独家追念。雇主和顾主的花式，皆在小料里。
拌粉米粉江西辣椒南昌发布于：上海市声明：该文不雅点仅代表作家本东说念主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间作事。